ABSTRAK
HERNAWATI (09 301 008). Pengaruh Penambahan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas var Ayamurasaki) Pada Pembuatan Dodol. Dibimbing oleh JUMIATI NURDIN dan DEWI SARTIKA
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jumlah bahan yang tepat guna menghasilkan dodol ubi jalar ungu yang memiliki nilai organoleptik yang disukai oleh konsumen. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Februari sampai Maret 2013 di Laboratorium Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Indonesia Timur Makassar, Fakultas Pertanian Universitas Indonesia Timur Makassar. Prosedur penelitian adalah pembuatan dodol ubi jalar ungu dengan perlakuan A1 (bubur ubi jalar ungu 800 gram + tepung ketan 200 gram), A2 (bubur ubi jalar ungu 500 gram + tepung ketan 500 gram), dan A3 (bubur ubi jalar ungu 200 gram + tepung ketan 800 gram). Parameter pengamatan yaitu karakteristik fisik dodol ubi jalar ungu (rasa, aroma, warna dan tekstur) yang diuji organoleptik metode hedonik. Data diolah dengan menghitung rata-rata hasil penilaian panelis terhadap parameter pengamatan dan disajikan dalam bentuk diagram batang yang dibahas secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasa dodol ubi jalar ungu yang paling disukai adalah perlakuan A2 (4,40), sedangkan yang kurang disukai adalah perlakuan A3 (2,00). Warna yang paling disukai adalah perlakuan A2 (4,33), sedangkan yang kurang disukai adalah perlakuan A3 (2,00). Aroma yang paling disukai adalah perlakuan A2 (4,60), sedangkan yang kurang disukai adalah perlakuan A3 (2,20). Tekstur yang paling disukai adalah perlakuan A2 (4,33), sedangkan yang kurang disukai adalah perlakuan A3 (2,13). Kesimpulan penelitian ini adalah pembuatan dodol ubi jalar ungu (Ipomea batatas var Ayamurasaki) dengan bahan bubur ubi jalar ungu 500 gram, tepung ketan 500 gram, santan kelapa 500 mL, gula pasir 500 gram, garam 3 gram, dan vanili 3 gram memiliki nilai organoleptik disukai oleh konsumen.
Kata kunci : Ubi jalar ungu, dodol, organoleptik, tepung ketan
ABSTRACT
HERNAWATI (09 301 008). Effect of Addition Purple Sweet Potato (Ipomoea batatas var Ayamurasaki) in Making Dodol. Supervised by JUMIATI NURDIN and DEWI SARTIKA.
This research aimed to know the right manner quantity to result purple sweet potato dodol that had organoleptic value favored by consumers. This research was conducted on February until March 2013 in Food Technology Laboratory, Agriculture Faculty, Indonesia Timur University, Makassar. Research procedure was purple sweet potato dodol with treatment A1 (800 grams purple sweet potato pulp + 200 grams glutinous rice flour), A2 (500 grams purple sweet potato pulp + 500 grams glutinous rice flour), and A3 (200 grams purple sweet potato pulp + 800 grams glutinous rice flour). Observation parameters were purple sweet potato dodol physical characteristic (taste, flavor, color, and texture) that tasted organoleptic hedonic method. Data processed with by calculating the average the assessment panel results and the observation parameters were presented in bar charts form that discussed descriptively.The research result pointed out that the most favored purple sweet potato dodol taste was treatment A2 (4.40), while the less favored was treatment A3 (2,00). The most favored purple sweet potato dodol color was treatment A2 (4,33), while the less favored was treatment A3 (2,00) The most favored purple sweet potato dodol flavor was treatment A2 (4,60), while the less favored was treatment A3 (2,20). The most favored purple sweet potato dodol texture was treatment A2 (4,33), while the less favored was treatment A3 (2,13). The research conclusion was making purple sweet potato dodol (Ipomea batatas var Ayamurasaki) with 500 grams purple sweet potato pulp, 500 grams glutinous rice flour, 500 mL coconut milk, 500 grams sugar, 3 grams salt, and 3 grams vanilla had organoleptic value favored by consumers.
Keywords : purple sweet potato, dodol, organoleptic, glutinous rice flour.
HERNAWATI (09 301 008). Pengaruh Penambahan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas var Ayamurasaki) Pada Pembuatan Dodol. Dibimbing oleh JUMIATI NURDIN dan DEWI SARTIKA
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jumlah bahan yang tepat guna menghasilkan dodol ubi jalar ungu yang memiliki nilai organoleptik yang disukai oleh konsumen. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Februari sampai Maret 2013 di Laboratorium Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Indonesia Timur Makassar, Fakultas Pertanian Universitas Indonesia Timur Makassar. Prosedur penelitian adalah pembuatan dodol ubi jalar ungu dengan perlakuan A1 (bubur ubi jalar ungu 800 gram + tepung ketan 200 gram), A2 (bubur ubi jalar ungu 500 gram + tepung ketan 500 gram), dan A3 (bubur ubi jalar ungu 200 gram + tepung ketan 800 gram). Parameter pengamatan yaitu karakteristik fisik dodol ubi jalar ungu (rasa, aroma, warna dan tekstur) yang diuji organoleptik metode hedonik. Data diolah dengan menghitung rata-rata hasil penilaian panelis terhadap parameter pengamatan dan disajikan dalam bentuk diagram batang yang dibahas secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasa dodol ubi jalar ungu yang paling disukai adalah perlakuan A2 (4,40), sedangkan yang kurang disukai adalah perlakuan A3 (2,00). Warna yang paling disukai adalah perlakuan A2 (4,33), sedangkan yang kurang disukai adalah perlakuan A3 (2,00). Aroma yang paling disukai adalah perlakuan A2 (4,60), sedangkan yang kurang disukai adalah perlakuan A3 (2,20). Tekstur yang paling disukai adalah perlakuan A2 (4,33), sedangkan yang kurang disukai adalah perlakuan A3 (2,13). Kesimpulan penelitian ini adalah pembuatan dodol ubi jalar ungu (Ipomea batatas var Ayamurasaki) dengan bahan bubur ubi jalar ungu 500 gram, tepung ketan 500 gram, santan kelapa 500 mL, gula pasir 500 gram, garam 3 gram, dan vanili 3 gram memiliki nilai organoleptik disukai oleh konsumen.Kata kunci : Ubi jalar ungu, dodol, organoleptik, tepung ketan
ABSTRACT
HERNAWATI (09 301 008). Effect of Addition Purple Sweet Potato (Ipomoea batatas var Ayamurasaki) in Making Dodol. Supervised by JUMIATI NURDIN and DEWI SARTIKA.
This research aimed to know the right manner quantity to result purple sweet potato dodol that had organoleptic value favored by consumers. This research was conducted on February until March 2013 in Food Technology Laboratory, Agriculture Faculty, Indonesia Timur University, Makassar. Research procedure was purple sweet potato dodol with treatment A1 (800 grams purple sweet potato pulp + 200 grams glutinous rice flour), A2 (500 grams purple sweet potato pulp + 500 grams glutinous rice flour), and A3 (200 grams purple sweet potato pulp + 800 grams glutinous rice flour). Observation parameters were purple sweet potato dodol physical characteristic (taste, flavor, color, and texture) that tasted organoleptic hedonic method. Data processed with by calculating the average the assessment panel results and the observation parameters were presented in bar charts form that discussed descriptively.The research result pointed out that the most favored purple sweet potato dodol taste was treatment A2 (4.40), while the less favored was treatment A3 (2,00). The most favored purple sweet potato dodol color was treatment A2 (4,33), while the less favored was treatment A3 (2,00) The most favored purple sweet potato dodol flavor was treatment A2 (4,60), while the less favored was treatment A3 (2,20). The most favored purple sweet potato dodol texture was treatment A2 (4,33), while the less favored was treatment A3 (2,13). The research conclusion was making purple sweet potato dodol (Ipomea batatas var Ayamurasaki) with 500 grams purple sweet potato pulp, 500 grams glutinous rice flour, 500 mL coconut milk, 500 grams sugar, 3 grams salt, and 3 grams vanilla had organoleptic value favored by consumers.
Keywords : purple sweet potato, dodol, organoleptic, glutinous rice flour.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar