DANIEL (08.301.028). Studi Kadar Vitamin C dan Perubahan Fisik Buah Terung Belanda (Cypomandra betacea Sendt.) Selama Penyimpanan Suhu Ruang. Dibimbing oleh MIFTAHUDDIN ARIF dan ANDI HAFIDAH.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar vitamin C dan perubahan fisik buah terung belanda (Cypomandra betacea Sendt.) selama penyimpanan suhu ruang. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April hingga Mei 2013 di Laboratorium Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Universitas Indonesia Timur Makassar. Prosedur penelitian adalah pengukuran kadar vitamin C, berat, volume dan pengamatan warna, aroma, tekstur terung belanda selama penyimpanan pada suhu ruang. Perlakuan penelitian adalah A1 (hari kontrol), A2 (penyimpanan 1 hari), A3 (penyimpanan 2 hari), A4 (penyimpanan 3 hari), A5 (penyimpanan 6 hari) dan A6 (penyimpanan 5 hari). Data diolah dengan menghitung rata-rata 3 (tiga) kali ulangan hasil pengukuran terhadap parameter pengamatan kemudian disajikan dalam bentuk grafik dan dianalisa secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa selama lima hari penyimpanan pada suhu ruang, kadar vitamin C buah terung belanda (Cypomandra betacea Sendt.) menurun dari 0,00871 % menjadi 0,00345 %. Berat awal 37,73 gram turun menjadi 31,27 gram. Volume awal 102,19 cm3 turun menjadi 76,53 cm3. Warna awal orange berubah menjadi coklat. Aroma terung belanda yang khas berubah menjadi tidak khas. Tekstur awalnya keras berubah menjadi sangat lunak.
Kata kunci : vitamin C, fisik, terung belanda, penyimpanan, suhu ruang.
This research aimed to know vitamin C Rate and physical change of tamarillo (Cypomandra betacea) during storage in room temperature. This research was conducted on April until May 2013 in Food Technology Laboratory, Agriculture Faculty, Indonesia Timur University, Makassar. Research procedure was determination of tamarillo vitamin C, weight, volume and measuring of tamarillo color, aroma, texture during storage in room temperature. The research treatment were A1 (day’s control), A2 (one day’s storage), A3 (two day’s storage), A4 (three day’s storage), A5 (four day’s storage) dan A6 (five day’s storage. Data were processed by calculate the average data from result of three times replication on measuring the observation parameter then showed into graphics and analysed descriptively. This research pointed out that during five day’s storage in room temperature, vitamin C rate of tamarillo (Cypomandra betacea) decreased from 0,00871 % become 0,00345 %. Beginning wieght was 37,73 gram decreased become 31,27 gram. Beginning volume was 102,19 cm3 decreased become 76,53 cm3. Beginning color was orange change into brown. Beginning aroma of tamarillo that specific change into unspecific aroma. Beginning texture was hard change into very soft.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar