AGUS DANA SAPUTRA (09301020).  Pengaruh Tepung Ubi Jalar Ungu Terhadap Kadar Vitamin C Kerupuk. Dibimbing Oleh MIFTAHUDDIN ARIF dan ANDI MASLIA TENRISAU. 

               

              Kerupuk adalah bahan kering berupa lempengan tipis yang terbuat dari adonan yang bahan utamanya adalah pati. Ubi jalar ungu biasa disebut Ipomoea batatas var Ayamurasaki karena memiliki kulit dan daging umbi berwarna ungu kehitaman (ungu pekat). Vitamin C merupakan salah satu vitamin yang bermanfaat dapat meningkatkan daya tahan tubuh manusia.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh tepung ubi jalar ungu terhadap kadar vitamin C kerupuk.

               Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari 2013 sampai Februari 2013, di Laboratorium Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Indonesia Timur Makassar. Metode penelitian dilakukan pembuatan kerupuk ubi jalar ungu dengan perlakuan A1 = 1000 g tepung ubi jalar ungu, A2 = 700 g tepung ubi jalar ungu : 300 g tepung tapioka, A3 = 500 g tepung ubi jalar ungu : 500 g tepung tapioka, A4 = 300 g tepung ubi jalar ungu : 700 g tepung tapioka Parameter pengamatan yaitu menganalisis kadar vitamin C kerupuk ubi jalar ungu. Pada setiap perlakuan dilakukan dengan analisis sidik ragam tiga kali ulangan pada taraf 5 %.

              Hasil penelitian terhadap kadar vitamin C kerupuk ubi jalar ungu menunjukkan bahwa vitamin C yang tertinggi terdapat kerupuk 1000 gr tepung ubi jalar ungu + tanpa tepung tapioka dengan nilai  sebesar 0,016 %. Sedangkan yang terendah pada kerupuk 300 gr tepung ubi jalar ungu + 700 gr tepung tapioka dengan nilai 0,007 %.  

Kata Kunci: Ubi Jalar Ungu, Kerupuk, Vitamin C

AGUS DANA SAPUTRA (09301020). Influence Of Purple Sweet Potato Flour To Chips Vitamin C Rate. Supervised by MIFTAHUDDIN ARIF and ANDI MASLIA TENRISAU.

          Chips are dry matter form thin plates made ​​of dough that its main ingredient is starch. Purple sweet potato is caled Ipomoea batatas var ayamurasaki because it has skin and tuber flesh blackish purple (purple solid). Vitamin C is one of the vitamins that are useful to enhance the durability of the human body. This research aim to know the Influence of purple sweet potato flour to chips vitamin C rate. 

        The research was conducted on January 2013 until February 2013, at Food Technology Laboratory, Agriculture Faculty East Indonesia University Makassar. The research method was mahing purple sweet potato chips with treatment A1= 1000 g purple sweet potato flour, A2= 700 g purple sweet potato flour: 300 g tapioca flour, A3= 500 g purple sweet potato flour: 500 g tapioca flour, A4= 300 g purple sweet potato flour: 700 g tapioca flour, observation parameter is vitamin C purple sweet potato chips. Data processed by analysis variance with three replications in 5% level. 

          The point out research of chips vitamin C rate that the highest chips vitamin C in treatment 1000 gr purple sweet potato flour + no starch chips with value 0,016 %, with the lowest in  300 g purple sweet potato flour + 700 g tapioca flour chips with value 0,007%. 

Keywords: Purple Sweet Potato, Chips, Vitamin C.